Νηστίσιμη Σαλάτα με Τρίχρωμη Κινόα και Χταποδάκι

Αν ψάχνεις μια ελαφριά, υγιεινή και γεμάτη γεύση συνταγή που να ταιριάζει απόλυτα στη νηστεία, αυτή η δροσερή νηστίσιμη σαλάτα με τρίχρωμη κινόα και χταποδάκι είναι η ιδανική επιλογή! Είναι θρεπτική, εύκολη στην προετοιμασία και απολύτως χορταστική. Και το καλύτερο; Δεν χρειάζεται να στερηθείς τη γεύση!

Υλικά

• 1 φλιτζάνι τρίχρωμη κινόα

•  200 γρ. χταποδάκι (μαγειρεμένο και κομμένο σε κομματάκια)

•  ½ κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη

• ½ κίτρινη πιπεριά ψιλοκομμένη

• 1 μικρό αβοκάντο, κομμένο σε κυβάκια

•  1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο

•  2-3 κλωναράκια μαϊντανό ψιλοκομμένο

• Χυμός από ½ λεμόνι ή λίγο ξύδι (ανάλογα την προτίμηση)

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο

• Αλάτι & πιπέρι

  
  

Πώς τη φτιάχνουμε:

1. Βράζουμε την κινόα: Ξεπλένουμε καλά την κινόα και τη βράζουμε σε 2 φλιτζάνια νερό για περίπου 12-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να απορροφήσει το νερό. Την αφήνουμε να κρυώσει.

2. Προετοιμάζουμε το χταποδάκι: Αν δεν είναι ήδη μαγειρεμένο, το βράζουμε μέχρι να γίνει τρυφερό και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

3. Συνδυάζουμε τα υλικά: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε την κινόα, το χταποδάκι, τις πιπεριές, το αβοκάντο, το φρέσκο κρεμμυδάκι και το μαϊντανό.

4. Προσθέτουμε το dressing: Ραντίζουμε με το χυμό λεμονιού ή το ξύδι και το ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.

5. Σερβίρουμε: Μοιράζουμε τη σαλάτα σε πιάτα και απολαμβάνουμε!

Διατροφική ανάλυση ανά μερίδα:

• Θερμίδες: ~409 kcal

• Πρωτεΐνες: ~20.4 g

• Υδατάνθρακες: ~30.1 g

• Λιπαρά: ~23.9 g

  • Κορεσμένα λιπαρά: ~3.2 g

• Φυτικές ίνες: ~6.5 g

• Νάτριο (αλάτι): ~248 mg

Ποια είναι τα οφέλη από την κατανάλωση της νηστίσιμης σαλάτας μας:

•    Η κινόα αποτελεί εξαιρετική πηγή φυτικής πρωτεΐνης και φυτικών ινών, υποστηρίζοντας την πέψη και τη σταθερότητα του σακχάρου στο αίμα.

•   Το χταποδάκι προσφέρει υψηλής ποιότητας πρωτεΐνη και ωμέγα-3 λιπαρά, ευεργετικά για την καρδιά και το νευρικό σύστημα.

•   Οι πιπεριές είναι γεμάτες βιταμίνη C και αντιοξειδωτικά, ενισχύοντας το ανοσοποιητικό σύστημα.

• Το αβοκάντο παρέχει καλά μονοακόρεστα λιπαρά που προστατεύουν την καρδιά και βελτιώνουν την απορρόφηση των λιποδιαλυτών βιταμινών, ενώ το ελαιόλαδο ενισχύει την καρδιαγγειακή υγεία με τις πολυφαινόλες του.

•  Το φρέσκο κρεμμυδάκι και ο μαϊντανός προσθέτουν αντιφλεγμονώδεις και διουρητικές ιδιότητες.

•  Ο χυμός λεμονιού και το ξύδι όχι μόνο προσθέτει φρεσκάδα αλλά συμβάλλει στην καλύτερη απορρόφηση του σιδήρου από το χταποδάκι και την κινόα.

  
  

  Αυτή η σαλάτα συνδυάζει τροφές που προσφέρουν πρωτεΐνη, φυτικές ίνες, καλά λιπαρά, βιταμίνες και αντιοξειδωτικά. Αποτελεί μια ελαφριά αλλά θρεπτική επιλογή για όσους νηστεύουν, παρέχοντας ενέργεια, κορεσμό και πολύτιμα μικροθρεπτικά συστατικά για την υποστήριξη του οργανισμού κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.